怎么做曼头好吃？
刚吃过，来答一发。 作为在绍兴住了四年的北方人，对曼头可以说是情根深种了。早上一个蒸蛋，中午一根油条，晚上一块年糕，美滋滋。 但是让我做出如此享受表情的曼头，还是今天做的这一盘。 用到的食材有香菇、木耳、猪肉、面粉。 做曼头的步骤并不复杂，但是非常费时费力。最主要的一点是揉面一定要到位，如果面团没有揉到位，做出来的曼头表面不会光滑，而且很容易破皮。
我做的这一步出错了，所以后面把错误都补回来。 第一步和面的流程其实就很简单，就是普通的和面，但是和面也是有讲究的，不能随便放，面粉、水的比例很重要。一般面粉和水是1：0.5（这个比例是我凭感觉放的，应该不算错得很离谱）。当然不同地方的面粉吸水率不一样，大家可以根据自己实际情况调整。 我这里面粉和水1比2.5左右。 因为家里没有面包机，所以就靠手揉。一开始面团会很粘，这种情况是正常的。 直到面团达到可以拉出薄膜的状态就可以了，这时候可以加入食盐和食用油，油要少量多次加。因为加了盐会加快面团中水分流失的速度，为了保持面团湿润，就需要每次少加点油。 其实这个时候的面团已经可以做馒头了，但是我还要再加少许干面粉，增加面团的筋道，这样后期成品会更加光滑。 加了油的面粉会成团，这时不用揉，让面团休息一会。
这个阶段可以准备其他的配料，我做了一盆木耳和香菇，用温水泡发后切成丁状，倒一勺生抽、一勺老抽、适量盐腌制半小时入味。也可以加入葱白、青椒等蔬菜一起腌制，味道也不错。 接下来开始擀面，我买的是这种专门擀馒头的擀面杖。 把面团擀得薄一些，上面刷上一层植物油，然后再撒上一层干面粉（防止粘连）。
然后把切好的香菇木耳丁铺在上面，稍微用点力挤压，让调料入味。 最后把一边面皮卷起来盖住馅料，注意要在两端的口子上捏紧。 然后把面团从中间切开，分成大小均匀的剂子。
接下来就是最费力的阶段——蒸！我是直接把生胚放进蒸锅里的，没有进行二次发酵。
上气后大火蒸十分钟就可以啦！ 是不是非常方便呢？快来试着做一下吧～