我我我！我有经验！作为在黑龙江待了四年的河北人，我每年冬天都会买很多干豆腐卷，自己炸着吃。 用温水泡半小时左右，然后挤净水分。（有的人会先焯一下水再控干，我觉得这样会损失一部分口感和营养） 接下来就是炸制过程啦~ 划重点！一定要用小火慢炸！火太大了外皮容易发硬而且里面不熟，小火慢慢炸到肉皮起小泡泡，颜色呈深棕色就可以捞出来了。 如果想吃酥脆点的就再复炸一次～更酥脆～更好吃~(￣0￣)~
捞出来后立刻泡进冷水中防止继续氧化变色。 接下来想怎么吃就怎么做！我一般会拌白糖、醋、酱油，再来点辣椒油（或者放点老干妈），绝对的美味啊~来一盘花生小米椒拌肉皮～美滋滋～
偶尔也做红烧肉皮，把油炸过的肉皮切成大块儿，锅里放油，放入八角、桂皮等香料，再加适量生抽、老抽，炒出香味后放冰糖和盐，最后加入开水，盖上盖子焖煮1小时就可以了。 还有最简单的土豆炖肉皮！用刚才留出的汤汁，加少许淀粉勾芡，然后把肉皮和切好的土豆放进锅里，大火收汁即可。
廉惠然优质答主肉皮干是一道非常普通的食材，一些农村里经常做这道菜。将肉皮上火反复炸制，炸熟后捞出晾凉，在切成小条用花椒，大料煮熟后即可食用。其味道香脆。但是，其实肉皮干有很多种做法，做出来的味道也是各有不同。下面，就让我们一起看看肉皮干还有哪些做法吧。
做法一：用料：肉皮、八角、桂皮、花椒、食用油、老抽、料酒、白糖、味精、葱姜适量。制法：将肉皮处理干净，放入沸水中焯烫透，捞出沥水。锅中下油烧热，将肉皮放入油中炸至金黄色，捞出沥油。将炸好的肉皮放入温水中浸泡2小时至软。将泡软的肉皮捞出，沥干水份。将肉皮切成丝。锅置火上放油烧热，下入葱姜爆香，下入八角、桂皮、花椒炸出香味。放入肉皮丝煸炒。烹入料酒、老抽翻炒均匀。加热水没过肉皮丝，放入白糖炖至汤汁收浓。加入味精调味，出锅即可。
做法二：食材：猪皮2000克、花椒25克、精盐20克、酱油75克、白糖30克、大料20粒、桂皮60克、生姜50克、料酒150克、醋40克。做法：将猪皮浸泡2小时除去毛发，放入开水锅中煮10分钟，捞出洗净，再浸泡24小时，捞出，锅中放入少许油，将猪皮放进去煎炸，一面金黄色翻面，炸完后冷却切丝，汤锅里放入所有调料和少许水，放入肉皮煮开后小火煮半个小时，之后收汁即可。
