冒菜里面什么好吃？
要说冒菜好不好吃，就得说说这底料了。 有些冒菜馆子，它真的是用火锅锅底来做冒菜的。比如我在成都就吃过一家这样奇葩的店，它火锅锅底和冒菜锅底是分开点的。。。而且这家店的冒菜是用小碟子装的，还配了芝麻酱，香醋，酱油等调料，你自行拌着吃。我吃了，确实味道不错。但这种吃法比较麻烦。 大部分冒菜馆子的底料都是事先炒制好的，辣椒红油很漂亮。但这里面是不是真有麻辣鲜香的味道呢？其实也没有那么神奇。
举个例子，我在重庆吃过一家叫老火锅串串香的店（不要误会不是传说中的那家火锅店），它的装修和招牌都做的比较老旧，所以看着不太高大上。但它家的东西真的蛮好吃的，尤其是土豆片，又脆又烂得非常好，煮在辣锅里滋味十足。后来才知道，它们的底料是用油渣炒的，所以才有这么好的味道。 而有些所谓的“火锅底料”，它就是用豆瓣，豆豉，辣椒，花椒各种材料用水熬出来的。你说它能有多大的香味呢？
所以啊，要想吃到真正的四川风味冒菜呀，你得记住这三点：鲜，香，辣。
第一，这肉一定是新鲜的；第二，这调料一定是香的（不香的调料就没有灵魂了哟）第三，这锅菜一定足够辣。