蛋黄酥补什么作用？
用料：皮料：中筋面粉250克、白砂糖40克、猪油160克、水100克。
油酥：低筋面粉250克、猪油130克、五仁馅850克、生鸡蛋黄12个、熟鸡蛋黄15个（红糖水浸泡）、红豆沙600克、蛋水液、吉士粉（装饰用）。
蛋黄酥做法：
1、将皮料原料倒入容器中，搅打均匀（可借用厨师机搅打），揉成面团后松弛15分钟；将油酥原料也这样调匀，揉成面团后也松弛15分钟。
2、将油酥、皮料各等分为30份，按皮料包油酥的方法包成圆球后压扁，用擀仗擀成长条状后卷成圆柱，稍后松弛15分钟，再擀成长条形，再次卷成圆柱形，擀平；包入豆沙馅，再在豆沙馅上压上事先用红糖水泡好的熟蛋黄，收口朝下放入垫有锡纸的烤盘中，刷上蛋水液，点缀上吉士粉。
3、烤箱以上、下火200/230度提前5分钟预热，然后将烤盘放入中下层，调至上、下火200/230度，烤15分钟后，出炉前5分钟上火调高到250度，上色后即可取出（上火要多多注意，避免上火过猛，导致表皮烧糊了，里面还欠火或不熟）。