用什么打卤好吃？
老北京“打卤”，是指做白肉片或者是炖酸菜时，事先把要用到的食材放在锅里煮一下，把香料的味道尽量溶解在汤里，这个过程就叫“打卤”。 做好的打卤可以直接用来炒菜或是做焖饭、熬粥，是百姓餐桌上常见的家常佳肴。 我小时候住在四合院里，夏天夜里，常听到邻居家传来菜刀剁菜的声音，伴随着家长里短的闲聊，那是他们家正在做打卤。
打卤用料简单，但制作过程却不简单。 用料： 辅料： 步骤一： 做打卤最重要的第一步就是挑选食材。一般选肥瘦相间的五花肉，如果只选瘦肉的话，成品吃起来会过于干柴；但如果只用肥肉，做出来的味道又会过于油腻。所以合适的食材比例很重要，一般肥瘦相间的五花肉（三层肉）和水的比例为1：2。这里要特别说明的是，不能用高压锅。
步骤二： 将食材放入锅中，加入足够的水（以没过食材为宜），大火烧开，再转小火慢慢炖。在烧煮的过程中，要不断撇去浮起的血沫，这样才能保证最后成菜的清澈。 很多人在做打卤的时候都会遇到一个问题，那就是怎么去除腥味。其实去除腥味最简单有效的方法就是在开水里面焯一下，这样就能基本去除里面的血水和异味。不过要注意的是，不能直接用水冲洗沾有鲜血的筷子或碗，否则会难以清除。
步骤三： 在锅中放入适量食盐和葱姜，不仅能起到去腥增香的作用，还可以使成菜更入味。
小贴士： 1.制作打卤时，最好使用砂锅，因为砂锅受热均匀，温度较低，能更好的保持菜品的温度和口感。
2.有的人在做打卤会放酱油，但我建议最好不要放，否则颜色太重会影响美观，而且口味也会变咸。
3.除了我分享的这几款打卤，您还可以根据自己的喜好做一些改变。比如加些土豆、胡萝卜或者鸡蛋进去同炒，都是不错的选择哦！