土豆淀粉可以做鱼鱼吗？
鱼鱼，是山西地区一种非常有特色的传统面食，口感既有面粉的浓郁麦香，又有制作过程中产生的爽滑Q弹的口感，是种非常特别且具有风味的食物，很多人吃过就会念念不忘。
做好的鱼鱼
很多人看到那种如胶似漆的粘稠面糊，心里都会犯嘀咕：这是用什么高筋粉做的啊？又或者是用米面掺在其中？还有的觉得那面糊中分明能看出疙瘩来，一定是土豆粉糊糊里搀了。
其实，这些都是错误的说法，鱼鱼的面糊使用的面粉只是普通的山西白面粉（实际普通中筋粉也可），而在制作过程中，是完全不用水兑面粉的，而是将面粉直接放在热锅里不停翻炒，利用锅壁的热度和自身产生的热量使面粉受热均匀，并且初步熟化，直到面粉微微变黄（炒制方法和用料可参见文章末尾链接）。然后将热滚滚的面疙瘩倒入凉水中，随着翻炒动作的继续进行，面疙瘩在不断受热成熟的同时，会被凉水冲散；而冷热水交替使面疙瘩的粘性得到充分发挥，产生出如胶如漆的口感，再往锅里一煮，即可做出一碗滑溜溜的鱼鱼。
那么土豆淀粉能做吗？
答案是否定的，因为土豆淀粉根本经不起长时间翻炒，最多热锅里一倒，变热变透一点儿，再倒冷水，直接就散掉了。这种粉状面糊煮到锅里，即使能粘在一起有点儿鱼鱼的效果，也会在和锅底接触时变得焦黑，影响美观不说，口感和味道都会大打折扣。