90%黑巧克力好吃吗？
喜欢巧克力的人都知道，巧克力的浓度分为 4 个级别，从低到高分别是： 单晶巧克力（72% 左右）、多晶巧克力（85% 左右）、混合巧克力（88% 左右）和黑巧克力（90% 以上）。
其中单晶巧克力是最受欢迎的，它味道柔和，余味持久；而黑巧克力则口感浓郁，回味甘苦。那么为什么黑巧克力会更苦呢？这就涉及到巧克力制造过程中一个重要的工序——脱苦。 制作巧克力时将可可豆碾碎成浆，称为可可糊或可可酱。然后加入糖和其他原料，搅拌并加热，此时巧克力就会渐渐融化，并开始脱水变成咖啡色，这个过程就叫「焙烤」。 如果将刚刚烘焙好的巧克力豆拿来尝尝看，你会发现它又苦又涩，并不好吃。这是因为可可豆中含有大约 16% 的的可可碱（theobromine），这是一种具有苦味和中枢神经兴奋作用的生物碱。
不过，如果将刚刚烘焙好的巧克力加热到 340℃，就能把其中约 80% 的可可碱分解掉，只剩下约 10% 能够进入巧克力之中。这时的巧克力就达到了可以食用的程度了。 而 90% 的黑巧克力，就是经过这样高温处理后制成的。 所以如果你不喜欢太苦的味道，可以选择比例相对较低的 88% 和 85% 的混合巧克力，或者 72% 的单晶巧克力。 如果你还是觉得太苦，也不要紧！
现在市面上许多巧克力品牌都会推出「去苦」的巧克力，比如费列罗就有「去苦」的巧克力球和夹心巧克力。