多味鱼片怎么做好吃？
“多味”这个提法不太准确，实际是鱼片的口味很多样，有原味、酸辣、椒麻、蒜泥等，制作时主要区别在于腌制鱼片的调料上，当然最后成菜的味道取决于辣椒的分量以及煮汤的时间。 下面分享这道菜的详细做法，请参考。
用料：新鲜草鱼一条约1000克、小葱适量、姜适量、小米椒5个、青椒一个、鸡蛋清、红薯淀粉、生抽3汤匙、蚝油两汤匙、香醋2汤匙、白糖半茶匙、胡椒粉少许、盐适量、鸡精少许。
步骤：
1. 把鱼肉清洗干净后用刀轻轻刮除鱼鳞，然后顶刀把鱼肉片成薄片（注意不要将鱼肉刺刮伤）；
2. 准备配料：葱切葱花，姜切片，小米椒切段备用。青红椒去籽后切丝待用；
3. 在鱼片里加入适量盐、料酒、少许胡椒粉和葱姜水抓匀后腌制半小时以上，期间翻拌几次让鱼片均匀入味；
4. 用鸡蛋清和干淀粉调成糊状，装入碗内与鱼片拌匀，使每一块鱼片上都沾满淀粉糊；
5. 锅里烧油至五成热时将裹好淀粉的鱼片下锅炸熟，注意小火慢炸防止溅油，捞出后控油；
6. 另起锅，倒入适量植物油，烧热后将花椒粒、干辣椒和小米椒段一起放入锅内爆香；
7. 随后将提前准备好并切好的辅料下锅翻炒，待青红椒丝颜色变深后，加入事先煎好的鱼片，快速炒匀；
8. 调入适量生抽、香醋、白糖和熟芝麻翻匀后关火，让酱料的味道充分渗入到鱼片之中。 最后开大火将汤汁收浓即可装盘食用了。
PS：由于现在辣椒普遍比较辣，如果吃不了太辣的食物，可以把小米椒换成了泡椒，味道同样很不错。