梅条肉好吃还是腱子肉好吃？
说两个知识点，第一个是“所谓梅花肉其实是肩胛骨上的肉”，第二个是“前腿肉比后腿肉口感更好”。 买肉的时候让摊主帮你选，一般来说会按照你的要求切好，如果不会就按照下面的方法自己处理。 先找一块带骨头的猪肉（有骨头的好炖），用冷水浸出血水。 用刀把骨头和肉分开。 肉的部分用刀轻轻刮掉表面附着的筋膜(不要刮破)；
在肉的边缘割开一小圈，然后把肉托起来（这样筋就绕到一边去了）； 用刀刮去上面粘着的肥肉，然后冲洗干净备用。 对于一些比较厚的部位的肌肉，可以用刀斜着片成薄片。（比如肘部、膝盖部的护膝肉，猪尾巴上的肌肉等） 如果是肥瘦相间的五花肉，就要先把瘦肉部分用冷水浸出血水，再切成薄片。 上桌的菜讲究色香味俱全，因此除了了解有哪些食材，还要知道怎么摆盘才好看。 在上面铺上生姜丝、葱白段后，可以撒点胡椒粉（去腥增香），或者剁碎的豆瓣酱（增色添香）。 如果想颜色更诱人还可以淋一点生抽。 这时候大火烧开，小火慢炖一个小时左右，关火让汤汁浸泡半个小时即可。
我最喜欢的是梅条肉，因为我最喜欢吃梅子酱的味道！ 所以我还喜欢把切好的梅条肉放在碗里，加两勺花雕酒，适量老抽拌匀，再用蒸架架着蒸一个半小时左右。最后浇上炒好的酸甜酱汁（糖、醋、生抽、淀粉和水调成）焖5分钟即可。 这样做出来的梅条肉酥烂入味，微甜中夹杂着果酒的清香。 不过最棒的梅条肉做法应该属于无锡酱排骨，用八角、桂皮、丁香、砂仁一起煮出香浓的底汤，再把剁碎的豆瓣酱和切好的梅条肉放入锅中，小火煨透入味，最后收汁儿亮油，放葱花点缀就可以了。