江鱼块怎么做好吃？
我做的酸菜鱼是按四川的做法，不过没放黄豆酱（主要是买不到），放了一点老干妈。 首先买一条新鲜的草鱼，去掉内脏和鱼刺后清洗干净。然后让老板帮剁成鱼片(我是自己剁的，太恐怖了)；
片好的鱼片用开水焯一下（去除腥味）捞出待用。 做酸菜鱼的酸菜是我自己炒的。锅里放油，烧热后放入干辣椒、花椒爆香，然后下切好的酸菜一起翻炒，炒出香味后倒入开水（一定要够多不然会干锅），待水开后加入白醋、味精、鸡精、胡椒粉，调好味道盛出即可。（我还会在烧汤汁的时候放一把青蒜白，一起烧入味儿更香！可惜我这里没拍出图片来。）
最后把焯好的鱼片放到熬好的酸菜汤里，小火炖15分钟就可以啦～ 在鱼旁边摆上香菜和葱花做点缀，这样一道美味又好看的酸菜鱼就完成了！是不是很简单呢～
江鱼块
食材：鲫鱼1条、食盐2.5克、鸡粉2.5克、胡椒粉1.5克、白糖2克、生抽5克、料酒5克、蒜末20克、葱段30克、姜5克、色拉油750毫升 用水300克淀粉适量 鸡蛋清1个
做法：
1、挑选净重在750克上下、条状匀称的鲜鲫鱼一条，去鳞、去除内脏、抠舌，清理整洁后在鱼背一侧划上几刀，便于鱼熟后造型设计优美，放进盆里。
2、往鱼身和内脏上抹匀盐、酒，腌渍进味，接着用干淀粉上浆待用。
3、坐灶点火，添入色拉油烧热，放进鲫鱼炸至呈金黄色时捞起放进盘内。
4、锅中留油50毫升烧热，入蒜末姜末煸炒出香气出味，加盐、白糖、胡椒粉、鸡粉和水烧开，勾薄芡，烹洒生抽、酒，浇在鱼身上，放上香菜做点缀就可以。
