嘎鱼怎么炸好吃？
油炸是最简单的做法，也是最好吃的做法之一！ 先把嘎鱼处理好，去腮、刮鳞、掏肠，冲洗干净之后沥干水分备用。也可以趁这个机会把内脏清洗干净，留着内脏的话炸完鱼的油可以留着做鱼香炒饭。
锅中倒入适量食用油，油热后放入洗净晾干表面的嘎鱼，小火慢煎。 煎至两面金黄即可盛出待用。 调一个料汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺老抽、4勺白糖和5勺清水拌匀。
锅内的油温继续加热至7成热（可以用筷子试一下），把炸好的嘎鱼重新下锅复炸一遍。
炸至表面酥脆，鱼肉微微发黄就可以捞出来了。
炸好的嘎鱼放在吸油纸上吸掉多余的油脂，然后把之前的酱汁倒进去烧沸，再焖煮2-3分钟让调料的味道充分浸入到鱼肉里就可以了。 如果喜欢吃辣的或者味道重一点的，可以在最后撒一把干辣椒圈和黑胡椒粉提味增香。
这样一道外酥里嫩，咸鲜适口的油炸嘎鱼就做好了！