自制什么酱好吃？
这个我得好好说道说道，因为我做酱做的比较久 ，大概五年前吧开始自己做酱香饼吃，后来陆续做了各种酱，比如酱豆腐、酱猪蹄、酱螃蟹等等，但是最拿手的还是豆瓣酱和花生酱。 每次做好了酱，我都要用瓶子装起来，放上辣椒油/花椒油，搅拌均匀了，放凉以后盖子一盖，放入冰箱里冷冻起来，想吃的时候舀一勺子拌在饭里面，那可真香啊！
【黄豆酱】 食材：黄豆500g 八角3个 香叶3片，桂皮1块 小茴香2g 干姜1小块 黄酒45ml 生抽50ml 老抽15ml 白糖50g 食盐适量 制作方法： 1.准备好所有的食材。 2.把黄豆用清水浸泡4个小时以上。（夏天建议放冰箱中浸泡，以免变质）
3.把泡好的黄豆捞出来沥干水分。
4.把八角、香叶、桂皮、小茴香冲洗干净，然后晾干或者擦干表面水分。 （香料不要直接放入锅中，否则容易炸糊发苦）
5.热锅冷油，放入八角、香叶、桂皮小火炒出香味儿。
6.加入白砂糖转小火慢慢炒，直到砂糖全部溶解并变棕色。
7.立即倒入处理好的黄豆，转大火快速翻炒一分钟。
8.倒入生抽、老抽、白酒翻炒均匀。
9.加入开水（一定要是开水哦），水量没过黄豆表面1cm左右。
10.大火煮开后，调中小火慢慢炖煮，期间要不停地搅拌，防止糊底。
11.一直煮到汤汁收到一半时，加入食盐调味，继续煮至汤浓豆烂，离火冷却。 等温度降至室温后，加入切好的干辣椒段或剁碎的郫县豆瓣酱，混合均匀，装入容器中，盖紧盖子，放进冰箱冷藏第二天就可以吃了。 如果不着急吃的话，可以晾凉后装入玻璃罐子里，放入冰箱冷冻室保存，随吃随取，味道更好。但冷冻的时间不要太长，最多不能超过三个月，否则细菌滋生，很容易腐败发酵导致食物中毒。