吃木耳什么作用和功效？
黑木耳具有抗癌作用，它所含的一种植物胶质，能将消化道中的杂质扫荡殆尽、排出体外，从而起到清除消化系统内毒素的目的。同时还可以消胀、健脾、补肾，并可润肺止咳，降低血胆固醇，对于高脂血症、高血压及冠心病等心血管疾病、妇科病患者有较好的预防和治疗作用。因此，体虚、偏胖的人应该常吃木耳，鲜木耳的营养和药用成分比干木耳高许多，因此应首选鲜木耳。
黄耳具有强心、止血、止痛、补脾、补肾等作用，在我国是一种珍稀食用菌。黄耳营养丰富，肉质柔软，味道细嫩，香味浓郁，是理想的滋补食品，含有17种人体必须的氨基酸及磷、铁等元素，有补血、滋肾、乌发、美容、疗伤、愈病等特殊疗效，是老幼皆宜的保健珍品。食用黄耳时应注意，鲜黄耳含有秋水仙碱，不可食用，必须浸发煮熟才能去毒。另外，由于黄耳性甜，糖尿病患者不宜多食。
白木耳含有10多种氨基酸和铁、钾、钠、磷、钙、维生素等营养成分，有健脾养胃、益气安神、润燥清肺之功效。它所含的胶质能润肺化痰，是极好润肤美容食品。《本经逢原》中指出：“白木耳专治肺胃生疮，为金疮良药。”妇女童子痨、肺气肿、肺结核、口腔发炎、大便燥结者食用白木耳疗效尤为显著。白木耳还含有藻类物质，可增强人的免疫力，是抗癌的保健食品。白木耳可配冰糖蒸服，也可与其他配料如银耳等一起炖服。不过，体质湿气重的人不宜频繁食用。
耳类食用菌蛋白质中赖氨酸含量特别高，有“植物肉”之称，而且木耳中蛋白质含量达13%左右，白木耳和黄耳中蛋白质含量也达8%左右。这些耳类食用菌有补虚损、清肺热的作用，能滋阴养血，特别适合于体虚羸弱的人食用。