什么青菜煮蛋汤好吃？
我们选用的蔬菜应该是有一定可食用部分和一定营养价值的，即不是那些长得奇葩的野草或者有毒有害的蔬菜。其次，我们要尽量控制蔬菜中硝酸盐的含量。 下面我按照常见程度排序介绍几种适合做汤的蔬菜。
1.菠菜。菠菜是人们日常食用的蔬菜之一，含有多种维生素和矿物质，其中钾含量非常高，是补充体内电解质的好选择。另外，菠菜富含类胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素A。不过由于维生素B、C等水溶性维生素容易随尿液排出体外，所以单纯用菠菜补钙、补充维生素的效果都不理想（特别是对于需要大量维生素B族和钙的人来说）。如果直接饮用纯菠菜汁，虽然能减少营养素被破坏，但其中的草酸会与身体里的钙结合形成难溶物，影响肠胃功能。而将菠菜焯一下再做菜汤就可以解决这个难题了。
2.番茄(西红柿)。维生素之王。除了丰富的维他命，番茄还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素以及胡萝卜素、维生素B族等。 制作番茄汤时，可以先将番茄清洗干净，用刀切成块状；也可以将其洗净后去皮，再用刀切成小块。然后根据自己的口味加入少许的食盐，在锅里倒上适量的清水后煮沸，再加入切好的番茄，小火慢慢炖熟就可以了。 如果有喜欢喝浓汤的朋友，可以在锅烧开后，打一个鸡蛋进去，撒少量食盐搅拌，然后再把切好的番茄放进去煮熟即可。这样既能保证营养，味道也不差。
3.黄瓜。清脆可口，是夏天人们餐桌上常见的菜。它的水分高，维生素也丰富，含有胡萝卜素甚至是土豆的7倍，而且钙、磷、铁等元素的含量也不低。 把新鲜的黄瓜冲洗干净后削去外皮，切成片状待用。等到清水沸腾后放入切好的黄瓜，然后适当加入一些食盐，这样就能够做出一道美味可口的黄瓜汤了。如果喜欢口味重点的，可以在里面加入少量的胡椒粉。
4.丝瓜。富含人体需要的氨基酸、蛋白质和维生素，而且含钙量也非常高。《本草纲目》记载，丝瓜“生津止渴，祛痰止咳”，对咽喉炎也有很好的疗效。 清洗干净的丝瓜切成小段或者薄片，在锅里加适量清水，大火煮沸后再继续熬煮几分钟，然后加入少许的盐调味，一道清淡鲜美的丝瓜汤就出来了。如果想让汤汁颜色更亮一些，可以适当增加植物油。
5.西葫芦。含有人体需要的多种营养物质，尤其是维生素。而且西葫芦中含有丰富的活性酶，可以帮助人体有效地吸收这些物质，因此经常食用西葫芦能够起到非常好的保健作用。 用清水清洗干净后的西葫芦，去掉瓜柄，切成薄片状；也可以把西葫芦清洗干净后带皮切块，然后在锅里倒入适量食用油，烧热后加葱姜末炝锅，再把切好的西葫芦放入锅中，加入适量食盐翻炒至断生，就可以盛出来了。最后，在汤里加点味精提鲜也是不错的选择。
6.冬瓜。含多种维生素和矿物质，尤其是维生素B族的含量非常丰富。水分含量高，且热量低，很适合在夏季减肥期间食用。 冬瓜的做法很多，可以做馅、凉拌、炖汤等等。用来炖汤的话，可以把洗净的冬瓜切成块状，然后与排骨、鸡爪、猪蹄等肉类同行炖煮。如果不喜欢吃肉或者觉得油腻，可以用瘦肉或者鸡蛋搭配着煲汤。