湘菜怎么做好吃？
湖南人，在东北呆过 两件事情让我深刻意识到东北人对于辣的耐受程度和湖南人完全不一样！ 第一件是在09年，我和我老妈在沈阳太原街附近的一个湘菜馆吃饭，点了份炒肉（肉是切成大片的五花肉），上来了之后感觉分量特别少，就问我妈够不（我妈吃得辣，而且吃湖南菜比较多），我妈说够，然后我就吃起来，发现根本不够啊~，后来让店家又加了肉才够； 第二件事是在15年，我和我女朋友在哈尔滨道外一个卖酱骨头的地方吃饭，这家店除了大骨头之外还有炒粉、毛血旺之类的川菜，我们点了一盘剁辣椒炒肉，上来之后感觉特别腥，问老板这是什么肉，老板说是猪肉的，我吃了三口感觉实在受不了那个腥味，跟老板换了青椒肉丝，刚换完饭菜，那盘剁辣椒炒肉就被一个小女孩吃了……
个人分析： 首先从气候环境上讲，湖南属于温带季风气候，冬冷夏热明显，相对而言东北地区冬季漫长而严寒，夏季则干燥炎热，所以相对于东北人来说，湖南菜的辣确实不算什么，我曾在沈阳最繁华的中街上一家火锅店吃过火锅，锅底居然是清汤的……另外就是由于地域文化差异，虽然大家都是汉族，但是东北人的主食是以面食为主，这直接影响到了他们对辣的口感认知——辣椒面儿他们不怎么爱吃，那种味道他们接受不了，而湖南省的主食以米饭为主，所以辣椒在他们烹饪食材的时候加入的比例要远远大于东北。
个人建议品尝湖南菜去长沙或者湘西州，不要再去株洲湘潭什么的，口味可能不太一样。
湖南境内有八大菜系，分为湘东菜系，以衡阳，攸县，醴陵，茶陵为中心，湘南菜系以郴州永州为中心，湘北菜系以常德，益阳，岳阳为中心，湘南以郴州，永州地区为中心，湘西菜系以湘西自治州为中心，湘中菜系以湖南宝庆为中心，湘鄂菜系以湖南湖北地区为中心，湘赣菜系以湖南江西地区为中心。湖南境内八大菜系，是湘菜系的分支。湘菜是我国历史悠久的著名菜系之一，因湖南简称“湘”而得名，在国内外享有盛誉。
湖南地处长江中游南岸，全省处于北纬25°～30°、东经108°～114°之间。东、南、西三面环山，北面开口，南岭北麓的罗霄山脉和衡山山脉由东南向西北延伸横亘全境，澧水和资江由西北向东南注入洞庭湖，地貌呈马蹄形。属中亚热带湿润性季风气候，年平均气温16°—17°、年无霜期278—312天；年降水量1200—1700毫米，夏秋易洪、冬春易旱，故有“三年两头旱、三年两头涝”的说法。湖南地处亚热带，植物资源十分丰富，是中国农业、林业、水产资源的大省。湖南的山岭、丘陵、平原并存，水土矿产资源种类多样，生物资源门类齐全，是全国11个具有较强农业科研和生产实力的省份之一。主要生物类群中可食用、药用、油用、饲料用、肥用或有益于环保的野生植物有793种，1000多个亚种和变种；食用、药用、油用、皮毛、制革、观赏或有益于环保的野生动物有503种和10余个亚种、变种。粮食作物以水稻为主，此外还有玉米、红薯、高粱等；经济作物有棉花、油菜、甜菜、甘蔗、烟叶、茶叶；水果产量以柑橘最多，也有桃、李、柿子、枣、橙子、板栗等；茶叶产量较大，所产黑茶专制“茯砖茶”、“黑砖茶”和“花砖茶”，远销西北各省。经济林木主要有杉、松、楠竹；林特产品有湘莲、茯苓、油茶、银杏等，都很有名。淡水湖泊、池塘、水库面积达77万公顷，水产种类多，养殖价值较高的有四大家鱼青、草、鲢、鳙，还有鲤、鳊、鲮、鳜及银鱼、水龟、甲鱼、黄鳝、泥鳅以及淡水珍珠、鳗鱼等；池养特种水产品有湘云鲫，它由普通鲫鱼经辐射和人工杂交选育而成，生长快、食性广、耐缺氧，易饲养，肉质好。
湘菜烹饪之法有一套独特精湛的传统技艺，且用料广泛，品味讲究，博采众长，形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区“三味”为先导的独特菜系。制作精细，用料上乘，擅长香、辣、酸、软、鲜等味，有“集中国湘菜之大全”之称。湖南地处亚热带，水热光资源丰富，植物资源十分丰富，这里家家会湘菜。所以湘菜原料丰富，湘菜烹饪方法多样、擅长香、辣、酸、软、鲜等味，烹制湘菜口味注重清爽鲜嫩、滑脆香醇，讲究原汁原味，有东安仔鸡，麻辣子鸡，红烧全狗，腊味合蒸，酱汁蹄花，辣椒炒肉，口味众多、制作精细、用料上乘、营养丰富、保健性强、老少皆宜，是中华饮食文化百花园中的明珠，是中国汉族饮食文化中的一颗璀璨的明珠。
湘菜注重师古创新，既沿袭了传统技艺，又博采众家长处，其产品口味，南甜北咸、东酸西辣，兼而有之，并形成鲜明特点，湖南人嗜辣，湘菜素以辣闻名，其味酸辣清爽、鲜嫩滑脆、软腊香淳。讲究实惠和热烈，既适于日常使用，也适于招待贵宾，价廉物美，经济实用，是馈赠亲友之佳品。湖南菜起源于湘江流域，距今已有四千多年的历史，在湘、鄂、川、粤菜系中最有平民风味和市井传统。湖南菜系在历史进程中，在各个地方的发展中，逐渐形成了湖南菜系的地方派别。各地方派别在烹饪和味道上，各有自己的独到之处。湖南菜系在发展过程中，在不断的发展中，形成了湖南派别菜系。各湖南派别菜系，在烹饪方法上，味道上，各有自己的特点。
