干牛肉怎么做好吃？
牛腱子肉 10斤，盐25克，白糖350克，冰糖50克，高度白酒40ML，香叶、桂皮、八角各适量。 用350克的白糖和适量的清水一起熬制，直到糖水变成棕红色并且变得粘稠时关火，把准备好的牛肉块用料酒腌渍一下备用；然后再把处理好的牛肉块放入到炒好的糖色中，快速地翻炒至牛肉的表面均匀地裹上糖色后捞出晾凉；另起锅放油烧热，把处理好的香料入锅炒香后倒入适量的开水，然后调入适量的生抽炒匀再倒入少量的老抽搅匀，最后把炒好的香料水倒入到放有牛肉的不锈钢桶内，再放进葱段，姜片和几粒冰糖调好口味，盖上盖子放在火上烧开再转小火焖至四小时即可。
制作关键及注意事项：
一、腌制牛肉时要加入白酒而不是黄酒或米酒，这样做的目的主要是去除牛肉的腥味； 二、牛肉经过煮制后肉质会比较紧实，所以烹制时一定要多煮一会儿让汤汁充分进入牛肉当中使其更加入味； 三、牛肉在炖煮的过程中不要放盐，因为如果加盐的话会使汤汁中的盐分过早地凝结在肉的表面，这样会影响到牛肉进味且不易炖烂。
以上制作方法是我家做焖牛肉时的一个基本流程，当然具体烹制时还会根据家人的喜好来灵活调整，比如可以再加入点胡萝卜、土豆之类的配菜等等。 另外我平时做这道菜时会选用牛腱子肉这种部位来做，它的特点是筋少而嫩适合做焖菜，口感也不错，如果是其他部位的牛腩则更适合用来煮汤喝或者是红烧着吃；再有就是煮牛肉时最好是用不锈钢的容器来装，千万不要用铝制的器皿哦！