打牛肉火锅配什么好吃？
我自己是特别喜欢吃牛肉的，各种方法做的都爱吃。所以这个问题，我可以说是非常有发言权了。 先说清一个问题，火锅好不好吃，和锅底有很大关系！ 很多人自己在外面买底料自己做，其实真的不如直接去火锅店吃。为什么这么说呢？我自己做过很多次实验，用同样的食材，一样的刀法，一样的做法，做出的成品味道完全不同。有的很淡、有的是纯辣不麻、有的是又麻又辣.... 而这种差异，很大原因来自于底料的优劣。好的底料，香辣醇厚，口感醇厚，回味绵长；差的底料，麻辣呛口，食不知味，满嘴油沫子。
所以，如果题主想问的是“用什么锅底打火锅好”那么我的回答是： 好锅底=清汤锅底+牛油锅底 先说说这个清汤锅底的作用。在火锅里放一个或二个白萝卜，或者加点白菜、豆腐，或者放点鸡蛋液都可以让清汤锅底变得更好喝。因为有了这些配料，清汤锅底变得清香四溢，而且越吃越香。 我个人觉得最好的清汤锅底配料是鸡蛋液，如果你不知道放多少，那就整只鸡蛋倒进去，搅碎它。
再来说说关于牛油锅底的问题。首先明确一点，市面上大部分火锅底的材料，其实都是复合调料，里面有很多香料。而有些香料气味比较冲，比如桂皮、八角、山奈等等。虽然加了他们能让火锅底更有滋味，但也正因为如此，会掩盖肉类本身的鲜味。所以，如果是自己打火锅，并且准备的食材是比较新鲜的（比如刚宰杀的鸡鸭），那就可以不用加太多的香料，甚至不加也可以。当然，你加一点点八角、桂皮之类的香料，问题也不大。关键是掌握好量，多了就不好吃了。