甘蔗虾好吃吗？
在厦门，有一种夏日限定美食叫做「青蔗虾」。 每逢立夏，市场上就会陆陆续续有售卖青蔗虾的小贩登场。 新鲜水灵的青蔗配上秘制蘸料，再咬下一口鲜嫩弹牙的咸水产品，那滋味……啧啧啧！ 作为厦门人，从小吃青蔗虾长大的我，现在回忆起来仍旧津津有味，垂涎三尺。 不过外地的朋友可能听都没听过这种食材，更别谈吃了。 所以今天我就来给你们安利这美味——青蔗虾！
【食材】 鲜虾、青瓜、花生酱、花生碎、香葱、香菜、大蒜、红辣椒、生抽、醋、白糖、香油、麻油 第一步：处理食材。 虾去头、去皮、取出虾线、冲洗干净备用； 第二步：熬酱料。 热油锅，放入红辣椒、蒜瓣和切碎的葱白爆香后，倒入花生碎、花生酱，小火翻炒出香味。 第三步：拌汁。 将步骤2中炒香的酱料和所有调料混合均匀调成酱汁备用。（这里可以试一下味道，适量添加调味品） 第四步：腌制。 把调好味的酱汁淋到洗好的虾仁上，按摩抓匀，让每根虾仁都沾到酱汁，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4个小时以上。
第五步：煮青蔗。 青竹蔗洗净去皮，切成小段，放入锅中加入清水，大火煮熟后转小火继续煮30分钟。 煮好的青蔗会有淡淡的甜味。 如果太淡的话，可以适当加一些冰糖进去一起煮～
第六步：炸虾。 把腌制好的虾仁取出，滤掉多余的酱汁，使原本晶莹剔透的虾仁变成半透明状。 锅中放油，烧热后放入虾仁炸至金黄酥脆，捞起控油。
【小贴士】 1、做青蔗虾，要选择新鲜肉质饱满的虾。 如果是海虾的话，最好用清水浸泡4个小时左右，中间换几次水，让它充分吐出体内外的脏东西。 如果你买的虾比较干净，也可以不用泡水。
2、熬酱料的时候，火不能太大，不然会糊底。
3、想要更好入味和增香，可以把虾仁用刀背轻轻捶打，这样吃起来更有嚼劲。 但切记不要用刀剁，否则虾仁会散掉。 我一般都会连着吃两三天，第一天蒸，第二天炸，第三天就清肠了哈哈哈~你们也试试这个吃法！