甘蔗虾好吃吗?
在厦门,有一种夏日限定美食叫做「青蔗虾」。 每逢立夏,市场上就会陆陆续续有售卖青蔗虾的小贩登场。 新鲜水灵的青蔗配上秘制蘸料,再咬下一口鲜嫩弹牙的咸水产品,那滋味……啧啧啧! 作为厦门人,从小吃青蔗虾长大的我,现在回忆起来仍旧津津有味,垂涎三尺。 不过外地的朋友可能听都没听过这种食材,更别谈吃了。 所以今天我就来给你们安利这美味——青蔗虾!
【食材】 鲜虾、青瓜、花生酱、花生碎、香葱、香菜、大蒜、红辣椒、生抽、醋、白糖、香油、麻油 第一步:处理食材。 虾去头、去皮、取出虾线、冲洗干净备用; 第二步:熬酱料。 热油锅,放入红辣椒、蒜瓣和切碎的葱白爆香后,倒入花生碎、花生酱,小火翻炒出香味。 第三步:拌汁。 将步骤2中炒香的酱料和所有调料混合均匀调成酱汁备用。(这里可以试一下味道,适量添加调味品) 第四步:腌制。 把调好味的酱汁淋到洗好的虾仁上,按摩抓匀,让每根虾仁都沾到酱汁,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制4个小时以上。
第五步:煮青蔗。 青竹蔗洗净去皮,切成小段,放入锅中加入清水,大火煮熟后转小火继续煮30分钟。 煮好的青蔗会有淡淡的甜味。 如果太淡的话,可以适当加一些冰糖进去一起煮~
第六步:炸虾。 把腌制好的虾仁取出,滤掉多余的酱汁,使原本晶莹剔透的虾仁变成半透明状。 锅中放油,烧热后放入虾仁炸至金黄酥脆,捞起控油。
【小贴士】 1、做青蔗虾,要选择新鲜肉质饱满的虾。 如果是海虾的话,最好用清水浸泡4个小时左右,中间换几次水,让它充分吐出体内外的脏东西。 如果你买的虾比较干净,也可以不用泡水。
2、熬酱料的时候,火不能太大,不然会糊底。
3、想要更好入味和增香,可以把虾仁用刀背轻轻捶打,这样吃起来更有嚼劲。 但切记不要用刀剁,否则虾仁会散掉。 我一般都会连着吃两三天,第一天蒸,第二天炸,第三天就清肠了哈哈哈~你们也试试这个吃法!