食醋在烹调起什么作用？
1、在烹调中加入适量的食醋，可使鱼、肉中的纤维组织松弛、软化，不仅使鱼、肉更容易熟烂，而且能去掉腥膻气味，增加鲜美滋味，提高营养价值；
2、在烹调时加入少量的食醋，能保持水果蔬菜的新鲜感，起到保护维生素c不被破坏，并能解毒的功效；
3、在做凉拌菜时加入食醋可提味增鲜，开胃生津，在制作豆芽、豆角、芹菜等带碱性的蔬菜时加上食醋能中和酸碱性，使菜肴营养保持平衡；
4、在烹调过程中加入适量的米醋并适当加大火力，就能很快地蒸馏出酒中的乙醇，从而除去腥臭等异味。
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