怎么凉拌芹菜好吃？
原料： 鲜芹 250g 干红椒 3只 花椒 1/2小匙 盐 适量 鸡精 适量 香油 适量 醋 适量 做法： 1、将买回来的芹菜去掉叶子，将芹菜梗洗净后切成1~2cm的小段；
2、锅中倒入开水，放入适量的盐和少许的食用油，待水烧开后放入切好的芹菜焯一下捞出过凉水备用；
3、将干红椒切成小段待用；
4、将焯好的芹菜放在盆中，加入切好的干红椒和花椒；
5、锅烧热后加入适量食用油烧至油开，将烧开的油浇在盆中的干红椒上；
6、再加入适量的盐、鸡精、香油和香醋拌匀装盘即可。 这个菜是清炒为主，所以不用放太多油，而且用开水焯过后，可以去除很多芹菜本身的涩味。最后加少量的醋和香醋都可以增加清香的味道！ 其实这道菜最好吃的地方在于它出锅前那勺热油。
我一般是用很小的那种汤勺去舀来又浇下去。这样不仅可以增香，而且会发出“滋滋”的声音，非常悦耳~~ 然后就是调料了，其实拌凉菜最讲究的就是调料的搭配，比如有得人喜欢往上面一撒，而有的人喜欢细细的剁碎。
这两种方法虽然都会影响到最后的口味，但都不是最好的。要拌出美味的菜肴，就要把调料充分打散，让它们均匀的混合在一起。
至于每种调料的量，这个要根据个人的喜好来决定吧～ 我个人比较喜欢咸中带点点的甜味。。。所以我在里面加了些鸡精（平时炒菜很少放，所以都省着，这次正好都用上了^_^） 和香醋的比例大概是3：1.... 至于辣椒什么的，可以根据自己的喜好决定要不要放哈^^