鱿鱼怎么炸好吃？
1.把鱿鱼撕去头、尾并沿腹侧沟直剖至头部，取出内脏后洗净，切成斜块； 2.葱切段、姜切片； 3.将植物油烧热放入葱段、姜片稍炒，下入鱿鱼块偏炒至熟透，加酱油及少许精盐，炒匀装盘即成。 特点：鲜香、微辣。
做法二
原料：鲜鱿鱼500克，鸡蛋清3个，味精8克，精盐10克，面粉40克，胡椒粉3克，干辣椒节15克，花椒3克，豆瓣酱60克，酱油15克，料酒10克，醋7克，湿淀粉30克，红油15克，白糖5克，高汤500克，化猪油150克。
制作过程 1．将鲜鱿鱼治净，在背面上剞十字花刀（深度为五分之四），切成宽5毫米的条。再将蛋清、盐、味精、水豆粉调和成糊，均匀地涂在鱿鱼的上面。
2．炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成热时，将鱿鱼迅速下锅炸至挺硬时捞出。待油温升至七成热时，再投入鱿鱼炸约半分钟，待皮硬脆时，倒人漏勺沥油。
3．锅内留底油，下辣椒、花椒、豆瓣酱一起炒红，入料酒、酱油、高汤、白糖、胡椒粉，再把鱿鱼人锅煨焖，直到入味且汤汁将尽时，加味精和匀，用湿淀粉勾薄芡收汁，淋上醋、红油推匀，盛碗内。
特点：色泽棕红，质地软嫩，咸鲜味辣，略含回甜