牛肉香肠怎么做好吃？
牛肉香肠一般可以分为两种，一种是西式的，另一种是中国的。 1、西餐中的培根和火腿都是熏制过的，而且一般用的是猪肉而非牛肉，所以风味与牛肉香肠有很大区别。用牛肉做的香肠比较接近的是意大利的萨拉米肠，这是一种腌制发酵型的熟香肠，风味比培根要差一些。
2、国内的牛肉香肠很多是用的猪肥膘，这种香肠口感较好，但风味就不行了。最好的是用牛腿肉制成的风干型香肠（比如云南宣威的肉桂小耳）或是四川建昌的灯影牛肉。不过这些都已经不是传统意义上的香肠了。如果非要说做法的话，其实也就是绞肉拌馅灌肠烟熏蒸煮这几个步骤而已。主要是在材料的选择上。
下面具体介绍一下这两种香肠的区别以及各自的做法，希望能帮到你！ 一、原材料不同； 1、腊肉是以肉类为原料，经切碎或分割后，用食盐等腌制入味，再经烘烤或日光晒等工艺加工制作的肉制品;而香肠则是以猪肠衣(猪小肠为主要道义)为主要香料，加上其他调味料，灌入肉类制品，经过发酵后再煮熟制成。 2、腊肉的防腐能力强，能储存很长时间，由于腊味的制作需要一定的技术含量，因此市面上售卖的大多是厂家生产的成品。但是自家制作的腊肉，不仅味道好，而且干净卫生。 二、制作方法不同； 1、腊肉是将新鲜的生猪的肉，用盐腌制的做法；将鲜肉用适量食盐均匀地涂抹其表面，揉搓均匀后放置于干净容器内。盖上密封盖子，让其自然发酵一个月左右即可。 2、做香肠时，先将新鲜肉洗净沥干水分。再把精瘦肉切成丁或者条状，肥瘦分开切。然后按一定比例加入辅料拌匀。接着把调料分几次加入肉馅中搅拌均匀即成肉馅。 最后把肉馅灌进肠衣里，用手搓揉，使肉馅填满肠衣。然后用棉线扎成小段，悬挂在阴凉通风处风干即可。 三、风味特点不一样； 1、腊肉除了具有咸香外，还具有鲜香味美、肥不腻口、瘦不塞牙等特点，且久储不腐。因为经过特殊的熏烤工艺制作而成，所以腊肉还有独特的烟熏香味，吃起来口感非常好。同时，腊肉的蛋白质含量高，富含人体必需的氨基酸和各种微量元素。
2、作为川菜特色之一的风味菜肴，其特点是色泽淡黄，皮酥肉嫩，麻辣咸香，肥而不腻。因系熟食，便于携带、收藏、食用，实为居家旅游佳品。 其中“灯影牛肉”更是被列入“国家地理标志产品保护目录”，成为四川建昌特产中的代表。 以上就是对牛肉香肠的制作方法介绍了，不管是哪种制作工艺都有它的优缺点。如果想要做出美味可口的香肠不妨可以试试我的这个方法哦！