阳江如何腌制好吃？
阳江人吃生腌，主要流行在市区和江城区的农村。现在年轻一代的人吃生腌的比例正在逐渐下降。 以前生活条件差的时候，人们吃不上米饭，一天三餐都是炒粉、煮面为主。炒粉、煮面的佐菜主要是咸菜或酸菜。其中最具代表的就是咸鱼类咸菜，以鱼干、虾干为辅料制成的咸菜。 这类咸菜的做法是这样的——将新鲜的鱼、虾洗干净之后晾干水气，加食盐拌匀放入陶缸里腌制（也有用塑料桶或者瓦罐的），放一层鱼撒一层食盐，直至把鱼铺满。然后在上面压上重物，使鱼肉充分与空气隔绝，保持湿润，防止变质。24小时后就可以拿出来吃了。 刚做好的咸鱼咸菜味道很鲜，但是很腥，所以需要配合辣椒、蒜头、姜等一起煮着吃。为了增香还可以放些香菜进去。刚开始入口会觉得很腥，但是越嚼香味就越浓郁，口感也非常好，又脆有嚼劲。
等到吃完食物后，可以用汤汁拌饭来吃，那香味，简直是妙不可言呀！ 到了后来生活水平提高了，人们饮食结构发生变化，吃米饭的次数也越来越多。这时候咸鱼的地位就下降了，于是一些厨师就想出了别的办法来制作出一道道新鲜美味又有营养的生腌菜肴供食客享用。这就是现在俗称的生腌美食。
其实生腌食品有很多，例如生蚝、花甲、鱿鱼之类的水产品，还有辣椒、萝卜之类的蔬菜都可以做成生腌菜品。 但是我最喜欢吃的生腌还是咸鱼类咸菜。在我的记忆中，每年到了夏天，我的爷爷就会到市场买几条大鱼回来制作咸鱼肉饼。然后用油煎熟给我们当零食吃。那香气弥漫在整个厨房，让人看了都迫不及待想品尝一口呢！