熘肉段怎么做好吃？
2014年，在哈尔滨道外一个街头小馆子里面，有一个大叔和我说，你们这些外地人就是不会做东北菜！你们做的猪肉炖粉条都不正宗！你们那用的什么土豆啊，应该用马铃薯粉（也就是红薯粉），再用铁锅炖出来的才是正宗的老哈(hā)尔滨风味！ 当时我也是信了。于是在家里按照他的方法做了几次，真的不错。
后来学了这道菜，在饭店里面给客人做，客人也是纷纷点赞。于是我就觉得自己是真的懂了。 直到有一次在一个非常著名的网红餐馆里面吃饭，点了这款熘肉段，我吃了第一口。。。 这是什么玩意儿？怎么这么难吃！ 用筷子夹起来，是软的，放嘴里咀嚼，是酥的。这哪里是肉段啊，这是用淀粉和肉捏成的肉丸子吧。
回去跟我妈说，我妈白了一眼：放那么老多淀粉干吗？ 原来是我错把芡粉当淀粉了。从此这道熘肉段在我心中打上了永远的耻辱烙印。不过我还是很努力地尝试着改变它。因为我知道，对于吃货来说，失败一次并不可怕，可怕的是你一蹶不振。
经过不断地改良试验，我终于做出了让我和自己都满意的熘肉段！分享给你们。
首先买一根五花肉（三分肥七分瘦），去皮，切成细丝。加料酒、生抽、老抽、白糖、小苏打拌均匀，腌制半小时左右。 切葱花和蒜片备用。 我用的是土豆淀粉和豌豆淀粉按9：1的比例混合作为芡粉。（如果用纯玉米淀粉效果也会不错）
起油锅，五成热时，下葱花和蒜片爆香，然后下肉丝大火煸炒至变色，盛出肉丝备用。 这时锅里留底油，放入一勺豆瓣酱炒出红油，加入两勺白糖、半勺鸡精、半勺五香粉拌匀。
接着倒入调好的芡汁，小火熬至浓稠起泡时迅速下肉丝翻炒，使每个肉丝上都粘裹上芡汁。 最后装盘，撒上葱末和香菜即可！ 一盘完美合格的熘肉段就出锅啦！是不是很简单呀？快动手做起来吧～