腌子姜怎么做好吃？
我是小七，今年大一，是一名烹饪爱好者和吃货！ 我的答案： 在我的理解中，腌制的食品大致分两种，一种是发酵类（以腐乳为代表）另一种是酱制类（以豆瓣酱为代表）。而两者最大的不同之处在于制作过程中有没有微生物的存在，如果没有，那就是发酵类的，比如说泡菜、酸豆角这些；如果有，那就是酱制的。而腌子姜按照制作方法来说，属于酱制类的。 要做出好吃的腌子姜有几个要点需要注意：
1.配料的比例要对，这样腌出来的才好吃。
2.用料要新鲜，不新鲜的食材做出来的美食味道差很多。
3.酱料的选择也很重要，酱料选用不对，那就成了一块块硬邦邦的酱板豆腐，全没了鲜香味儿。所以选择好的酱料，也是关键。
下面我推荐一款我自己做的很好的腌子姜的方法： 准备材料：子姜、生抽、老抽、香醋、白砂糖、小米椒、老干妈豆豉辣酱。
第一步：选料 这里的子姜最好是嫩姜，也就是新出的生姜做的，老姜不适合用来做腌子姜，味道发苦且不鲜嫩。颜色不要选特别黄的，有些商家为了保证子姜的颜色好看，会在里面加硫磺泡，这种就不适合拿来做腌菜了。一般新出的子姜，外皮比较光滑，颜色呈淡淡的绿色，而且有一层薄薄的皮。
第二部：削皮 把选好的子姜清洗干净后，削去表皮，注意不要把籽削掉，有籽才有子姜的味道。 第三步：切条 用刀把削好皮的子姜切成细长的条形。
第四步：爆锅 用油起锅，放油的好处是可以让子姜更容易入味。等到油温升高后，加入切好的小米椒和姜末，爆出香辣味。这里需要注意的是，因为后面还要放醋，所以火不宜太旺，否则容易糊。如果火太大，可以加盖焖两分钟。
第五步：下料 等爆出香辣味以后，加入2勺生抽+1勺老抽+1勺香醋+1勺糖调匀，拌均匀后，把爆过的原料全部捞起，放到容器里，让它浸泡在汤汁里，盖上盖子，腌制2小时以上就可以食用了。 如果喜欢吃辣的可以加些辣椒油进去，更香更好吃哟~ 小小贴士：
1.这道菜里面的调料根据个人的喜好可以多放一些，主要是为了提香和提色。
2.有人做菜喜欢边煮边炖，其实这种做法是不正确的，这样很容易破坏蔬菜里面的维生素。最好的方法是把所有的调料都放进去，一起爆炒，这样出来的菜肴味道才是最好的。