辣椒油怎么炸才好吃？
我们一般自己吃的话，是直接把二荆条和朝天椒一起剁碎，拌着吃或者蘸着吃（就类似吃麻辣烫那种）。要是做外卖或者铺面卖的话，一般都是用新鲜的二荆条和干辣椒一起剁碎。因为新鲜二荆条的味道比较纯正且辣度柔和，干红辣椒主要是增加颜色和香味的。 切辣椒油的时候，一定要记住“三热油、四剁”这一诀窍！ 所谓“三热油”就是炸辣椒油之前，我们需要先把三种调味料放锅中炒香，这三大法宝就是：花椒、芝麻和花生。 先炒熟这些食材，一是是为了让它们更好的入味儿，二是能让后面炸出来的辣椒油更加香醇。
“四剁”就是我们平时剁辣椒时用的刀功了。不过这次不用剁的太多太烂，以碎为宜。 因为如果剁得太烂，就会失去辣椒原本的香气，而且也容易糊锅。 另外就是油温的问题，很多人说炸辣椒油的时候油温要高，其实这是不正确的。因为我们是在锅中先加了香料煮了一会儿后，再把切好的辣椒放进去，所以这个时候油温已经足够了，不需要再烧高了。 如果觉得锅里不够热，可以把锅底垫上石块或者直接放上铁板，这样就能快速升温啦~