虾皮子做什么好吃？
我是湖南人，所以做的虾皮最好吃的做法是辣椒炒肉，因为辣椒炒肉里放不放虾仁我都特别爱吃！ 首先把新鲜虾去皮（我都是直接扯的）然后加少许盐腌制一会。然后把腌好的虾仁用清水冲洗干净备用。 这里说下我在用虾皮做辣椒炒肉的时候，一般是不用把虾皮先油炸再炒的，毕竟油多了吃不健康，其实炒制的时间也不宜过长，不然营养容易流失。而且我用的是新鲜的虾仁，炒出来的颜色也比较好看。 如果是用冷冻的虾仁，记得要先解冻哦～ 把五花肉或者肥肉部分先下锅滑出油来，然后倒出多余的油脂，留下底油爆香蒜片。
接着放入切片的青椒和干辣椒一起翻炒，炒至断生并且表皮微微发皱，这时候再加入腌制好的虾仁，继续快速的翻炒几下就可以关火出锅啦～ 小贴士：
1.如果怕辣可以少放些干辣椒，也可以不放。
2.我觉得虾皮跟肥肉是绝配哈，如果你不喜欢吃太油的菜，可以把肥肉去掉哈。
3.这个菜全程大火快炒，才会又脆又嫩。
4.还可以在调味的时候加入少许白醋或白酒提香去腥，不过记住不能放太多。
除了辣椒炒肉，虾皮的另一个经典吃法—葱爆虾仁也是可以的。 首先把剥好的虾仁用适量料酒、生抽、胡椒粉、淀粉抓匀腌制片刻。 然后把大葱切丝，红椒切丝，在一起拌均匀，放在一旁待用。
锅中烧热油，下葱花煸香，这个时候可千万别忘了把火开到最大哇！ 等到油温有六七成热了，赶紧把腌制好的虾仁放进去爆炒，大概炒上五六分钟就差不多了，这时候锅里的水分应该已经完全蒸发了呢。 最后盛盘，点缀适量香菜即可开动啦… 其实虾皮的做法还有很多很多，比如：蛋炒饭、饺子馅、烙饼、汤面等等…只要你想得到，就没有它做不到的哦～