多大的鳜鱼最好吃？
“多大”是一个很笼统的字眼，我这里所说的“多大”指的是体宽，不是指体重或长度哦！ 市面上所能买到的淡水鱼类中，体型最大的要数鲶鱼了（异尖塘鳢），有的个体可达20多斤，但是它的肉质其实是很一般的。
淡水鱼里面体型第二大的就是鳜鱼了（桂花鱼、桂鱼），常见的有四五斤重，最大可以到七八斤，这个体型的鳜鱼口感是最好的。 再大一点的鳜鱼就不是很好吃了——肌肉纤维变得粗硬并且不再紧实有弹性，嚼起来的感觉就不太好了。 如果一定要比较不同规格的鳜鱼的食用口感的话，我可以大概说一下我的感受：1.5斤以下的鳜鱼最嫩，2-3斤的鳜鱼次之，4斤以上的就偏老了。
当然这和每个人的牙口有关系，比如我今年61岁，牙齿不好，所以觉得2-3斤的鳜鱼是最嫩的；而二十出头的年轻人可能就认为1.5斤的鳜鱼才最嫩吧…… 除了体积的影响，温度也是一个影响鱼肉口感的重要因素。高温导致肌肉收缩产生弹性蛋白，低温则让肌肉的纤维松弛，产生的胶原蛋白更容易溶解在汤汁里。所以天热的时候我们总觉得肉不够入味，吃不到嚼劲十足的鱼肉，而在冬天吃的鱼都感觉很鲜嫩。这是因为鱼在冬季浮游动物最丰富的时期长出了厚实的脂肪层来对抗低温，此时正是鱼肉口感最好的时候啊！ 所以1.5～4斤的鳜鱼是最适口的啦~ 当然这仅仅是我的个人感受，每个人对味道的感知是不一样的，像我这样能吃到新鲜野生鱼的人并不多，大多数人的餐桌上可能都挂着 “鲜活水产，现杀现做” 的牌子吧…… 那么，为什么越大的鳜鱼口感反而会越来越差呢？ 这要从鳜鱼的食性说起：幼年的鳜鱼以浮游动物为食，成年的鳜鱼则以水生昆虫和底栖动物的幼虫为主。随着身体的生长，它们需要不断地摄食来满足身体成长的需要，因此对于食物的质量要求并不高，能吃饱就行。
然而，当它长到一定大小之后，食物链顶端的位置也就坐不稳了。因为体型越大，所需要摄入的食物量就越多，然而由于消化能力的限制，它实际能够消化的食物量并没有增加，这样就会产生消化不良的情况。为了追求胃容量的最大化，它会逐渐减少胃液的量，这样又影响了食物的分解，从而陷入一个“消化不良→食欲下降→摄入食物量减少→更加消化不良……”的恶性循环中。
另外，由于人类的捕猎，大鱼会被优先捕捉，使得小鱼的生长环境变得更好，因此小鱼反而变得更加美味了。 不过，虽然大型的鳜鱼风味不如中小型的鲜美，但依然保留了一定的鲜甜度，而且油脂含量会比较高哦！