清香米好吃吗？
作为山西人，我的感觉是：新米好香啊！ 陈米没味道。 以前在老家，收麦前一个月村里就派专人往县里送“报穗”，说是汇报收割情况，其实是提前打点粮店，让粮店优先买粮。乡里专门有一个负责粮食收购的部门，叫企业办，全称是什么我忘了。 刚打的麦子，热腾腾的新麦子，放在嘴里咬开了，喷香喷香的。 新小米，煮开了，清汤寡水，但是有股浓郁的香味。 陈小米，熬成粥了，也是淡而无味。 这可能是小米和麦子里面可食用的部分不同导致的。
新小麦磨成面粉，也就是所谓的“筋头面”，用来做馒头、花卷、面条等，吃起来嚼劲十足，香气扑鼻；陈小麦磨的面则吃起来口感发粘，香味淡。 但用新小麦磨的面粉蒸出来的馍，放几天后再吃，就会变得又硬又苦，难以下咽。据说这是由于面团醒发了，产生了乳酸菌，把面粉中的糖类分解成乙醇和脂肪酸，产生酸味。如果此时不放碱（小苏打）进去中和，就会发苦。 而小米是新谷之粒，含有充足的淀粉酶，所以浸泡时很容易发芽，而且会散发清香味。
用小米做的饭，虽然含有人体需要的蛋白质、脂肪、维生素，但因为含量都不高并且存在形式单一，所以不容易被人体吸收利用，营养利用率较低。建议不要长期只吃小米，可以搭配着大米一起吃，这样营养更均衡一些。 过去生活条件差的时候，人们经常拿小米当主食，现在生活水平提高了，很多人已经不习惯小米的口感了（尤其是小孩）。因此市面上出现了很多精加工的小米，比如全胚芽小米、有机小米、富硒小米等等，这些小米经过精心挑选，去掉小米的头、尾及皮层，保留了里面的胚芽部分，营养价值确实比普通小米要高一些，不过价格也要贵些。