黄腊丁酸菜怎么做好吃？
在四川，有种常见的淡水鱼叫做黄刺骨（音），有些地方也叫它黄辣丁、黄喉尖、黄鲴鱼…… 因为长相奇怪，又因与“黄鼠狼”神似，所以也被当地人称作“黄鼠鳝”。 这种鱼的口感非常好，身上没有细鳞，肉质鲜嫩爽滑且味道极鲜，适合多种烹饪方法。
不过，要说最让人欲罢不能的吃法，还要数腌黄刺骨——用泡菜坛子腌制出来那酸酸辣辣的味道，既可以去腥增香又可以让鱼肉更加紧嫩入味！ 一碗白米饭，几根腌好的刺骨，就可以让人吃得大汗淋漓、直呼过瘾。 可惜，我离开家乡后，再也没有吃到过那么好吃的黄刺骨了。 直到前不久，我在成都一个菜市场偶遇卖这种鱼的老板。 看到我对它啧啧称赞，老板笑着问我 “你知道这鱼是什么吗？”
他告诉我，这是一种产自南方的淡水鱼，学名叫黄颡鱼。因为身上有黄色的纹理和棘刺，所以在北方又叫黄辣丁；而在江南地区，则多被人们叫作黄虾鱼或者黄狗鱼…… 由于在淡水中生长，因此肉比较细腻嫩滑，没有什么细鳞。而且，这种鱼对水质要求很高，一般只有在流水并且富含腐植质的水体中才能够生存。
除了野生捕捞，目前我们吃的黄颡鱼主要都是养殖的。其中，湖北黄冈生产的黄颡鱼个头较大，颜色金黄发亮，肉质也相当紧实嫩滑，在我们当地被誉为“江鲜之最”。
回到问题，如何做出一道美味可口的酸辣椒炒黄颡鱼？
首先，我们要挑选到新鲜优质的黄颡鱼。
其次，我们需要准备一些辅料： 青红辣椒各30克、香菜5克、泡野山椒10粒、泡姜20克、蒜瓣3颗，花椒3克。 最后，开始制作： 第一步，处理食材。黄颡鱼去头去尾，冲洗干净备用；泡姜、泡野山椒切碎，葱、香菜、青红椒切成段。 第二步，爆炒。锅内热油，三成热时放入鱼片炒至变色，然后下入泡姜、泡野山椒、葱花、香菜、青红椒炒出香味。 第三步，烹煮。调入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、陈醋、鸡粉、白糖，炒匀入味后出锅即成。
以上就是为您分享的辣椒炒黄颡鱼的做法。 喜欢的朋友记得点赞关注哦！