生驴肉怎么炖好吃？
1.选料 新鲜质好的生驴肉，颜色呈深红色、有光泽，脂肪洁白；不新鲜的驴肉表面干燥或粘手、发黏，颜色呈暗红色或灰白色，无光泽且粗糙。 2.清洗 我们一般挑选的驴肉不会特别脏，但为了防止吃到嘴里口感差强人意，还是需要简单加工处理一下。切掉多余的肥肉和筋膜，清洗干净之后用冷水浸出血水。 （ps：很多人不喜欢吃带筋膜的肉类，但是有筋膜的肉类在炖煮的过程中会变得更加软嫩可口）
3.焯水 多用于瘦肉或者鱼肉，能够除去血沫杂质的同时，还能让肉质变得更鲜嫩。 锅里烧开水，放入切好的驴肉，加入少许料酒去腥。水再次沸腾后，继续煮2-3分钟左右，捞出用清水冲洗干净。
4.腌制 少量多次加入清水，把切好的驴肉放进去，直到把所有切面都沾满水分为止。再撒上适量食盐、胡椒粉、花椒粉、生抽和老抽，抓拌均匀，让每块驴肉都能均匀入味。最后加入两勺豆瓣酱和两大勺黄豆酱，搅拌均匀。 （ps：加豆瓣酱和黄豆酱主要是为了增加香味和色泽，如果喜欢更鲜香的口感还可以加适量的花雕酒哦！）
5.蒸煮 大火烧沸之后，盖上盖子转小火慢慢焖炖一个半小时左右。最后打开盖子，放入青红椒圈和葱花，小火收汁亮油即可出锅。 （ps：喜欢软糯的口感可以多煮一会儿，喜欢脆爽的口味可以缩短炖煮的时间，最后根据个人口味适当调咸淡）