面筋怎么炸最好吃？
作为一个在河南上大学，毕业后留在河南工作的外地人，我对河南的美食还是颇有研究的（虽然大部分是路边摊）。说到面筋，我第一个想到的就是二哥家常面馆。二哥家在大学附近，开了好多年了，一直就那么一家店，生意很好，天天爆满。面筋是他们家的招牌菜，五块钱一盘，便宜又好吃。二哥的炝锅面也不错，四块钱一碗。
不过我最喜欢的还是他们家的麻食（河南读suo，音同“速”字，小面团儿），一块钱一大勺，酸酸辣辣的味道，让我这个河北人很是喜欢。 回到正题，要想把面筋炸得好吃有技巧的。首先和面就要很有讲究。一般人都会以为用面粉和开水就能和面，其实错了。和面要用半烫面，就是一半凉水一半热水，这样和出的面柔软又有嚼劲。 揉光后盖上盖子饧半小时左右，时间到后给面团做个按摩，这样能让面更柔韧。然后搓成长条，切成剂子，注意不要切太小，不然会影响口感。把所有剂子都处理好备用。 然后就是最重要的炸制环节了。锅里多放些油，烧热后改中小火，下入剂子慢慢炸，一边炸一边用筷子搅动，以防粘连。等到全部变色熟透后就可以捞出来控油并趁热吃啦！
外酥脆，里软韧，一口咬下去满满的满足感啊~