臊子面的面怎么做好吃？
以前在本地一个著名面馆做过一段时间，老板是当地有名的厨师，他做的臊子面非常受欢迎。他的做法现在回忆起来很简单，不过当时觉得挺复杂的。 做臊子面首先和面，和面的水一定要适量，过多过少都会影响口感；其次是准备馅料，一般有猪肉、豆腐和葱花，也有用豆芽的；最后就是擀面、煮面和调汁儿了。
我这里说的只是臊子面的做法，其实各地面的做法都不同，像陕西的岐山臊子面，河南的烩面、杭州的虾爆鳝面等，都是很有名的面食。 我这里说的臊子面是用猪肉、豆腐和葱做的，先把猪肉剁成馅，放入料酒、酱油、十三香、白糖和少许小苏打（为了发面）搅拌均匀，腌制一会儿；然后炒锅烧热放油，油热后放入肉馅煸炒至变色，再放入葱花和熟豆腐块一起炒，加入食盐、味精和辣椒油调味即成。
制作过程中要注意两点：一是油温不能太低，否则肉馅容易黏锅；二是肉馅不要炒得太久，否则会影响口感。 把和好的面轻轻揉搓排气，然后用擀面杖擀成薄片，撒上面粉防粘，切成细丝，开水下锅煮熟捞入碗内，浇上做好的臊子即可食用。
我做臊子面有个习惯，喜欢用黄瓜或菠菜做汤，这样吃起来会有不同的感觉。