白酒怎么腌肉好吃？
首先，我们得知道为什么用白酒来腌制肉馅会好吃！ 这里就得提到一个重要的知识点了——白酒中的醛和酯是有溶脂性的（可溶解于油脂中）。 所以用白酒来腌制猪肉，就会让肥肉部分迅速脱水，脂肪颗粒变成游离状态，从而被溶剂白酒所“溶”出来；同时，白酒中的醇也能与脂肪发生酯化反应生成酯类，使肉的口感变得更加丰富、醇厚。 而如果只用酱油或酱料来腌肉的话，虽然也能入味，但滋味总归是比较单一的。 用白酒来腌肉，具体的操作步骤如下： 第一步：选料、改刀 在准备做五花肉腌肉之前，我们要先选购干净的五花肉，并且将猪肉清洗干净，然后切成合适的大小待用。 第二步：腌制 往切好的五花肉里依次放入大葱段、姜片、生抽、老抽、白糖、胡椒粉以及高度白酒，充分抓匀，让每一块五花肉都能均匀上色入味。为了增香，此时可以加入少许的花椒粉。 第三步：炸制 把腌制好的五花肉放在油锅里面油炸一下，使其表面变得酥脆，然后捞出控油备用。
第四步：煮制 把捞出的五花肉放进烧开的酱汁锅里炖煮，同时注入清水，水量能没过食材即可。接下来开始调味，锅中需要放盐、白糖、生抽和老抽，大火煮沸后小火慢炖30分钟左右，关火让味道继续渗入食材当中。 第五步：焖制 把刚才腌制用的酱汁倒进锅里面，翻拌均匀后盖上盖子，小火焖20分钟。
第六步：炒制 最后一步就是把刚刚焖好的菜肴拿出来进行下锅炒制了。在锅里放油烧热，然后把切成小块的腊肉和大蒜一起放进去煸炒，直到炒出香味，就可以出锅食用啦！