正宗凉粉怎么做好吃？
“凉粉”其实是一种小吃的统称，由于各地的气候环境和特产原料不同，所以做法和食材种类也各有差异，比如： 广西、广州、香港和澳门地区的凉粉主要原材料是豆类淀粉； 而山西的凉粉主要以土豆为原材料； 云南的凉粉则是以凉粉草为原料，在锅里熬出绿色的汤汁后加入薯粉煮熟而成。
不过这些地区做的凉粉大多偏软，而川菜里的凉粉吃起来就硬一些，这是因为四川人在制作时除了加入调料外还放了豌豆粉（一种食用淀粉）的缘故； 而在陕西等地流行的麻食（音mà shí），其实就是小小的白色圆团状的凉粉，通常被做成了臊子汤的面食配料，或者用辣椒油拌着吃。
那么说到最好吃最正宗的凉粉，可能还得数北京和河北保定的。老北京人的夏天是从入伏开始算起的，从这时候起天气一天比一天热，老北京人的餐桌上就会陆续出现豆腐脑儿、酸梅汤、冰棍儿以及凉粉儿。
其中凉粉儿可以说是当时价格最便宜，且最受百姓欢迎的大众化解暑食品。
老北京人吃凉粉儿主要用的是豌豆粉，这种豌豆粉不同于上面提到的那些地方的豌豆粉，而是用纯豌豆打磨而成，因此非常细腻滑润。
把豌豆粉放在开水锅中搅匀煮沸，再淋上芝麻酱、香菜、蒜泥等调味料，一碗清凉解暑的豌豆凉粉就可以吃啦～