菜饭如何烧了好吃?
2015年,我第一次参加知乎美食问答活动,做了一个关于【蔬菜】的回答,收获了超过三百万的浏览量和十万个赞,当时真的被震撼到了(因为我是做海外电商的,每天和数据打交道,没想到一个普通的食物能引起这么大的反响) 于是今年又心血来潮准备重操旧业,再做一次关于蔬菜的问答。但是做了这么久美食栏目,发现【怎么做菜】这个话题已经很难再写出新意了,所以这次我就换个角度,来讲一讲关于【选菜】的小知识。
很多人做菜的时候喜欢买超市里包装好的食材,确实,这样的做法很方便,不过也会带来问题——你并不知道这些食材在加工过程究竟用了什么材料,什么手法。就拿豆腐来说吧,市场上有很多不同风味、不同口味的豆腐,有卤水点的,石膏点的,还有内酯点的,更有麻辣豆腐、排骨豆粉、香辣酱做的豆腐。 同样,在选择蔬菜的时候也有很多学问。同样是胡萝卜,有味道甜的,也有味道苦的;同样是土豆,有黄色果肉的,还有紫色果肉的……那么,哪些蔬菜适合爆炒?哪些蔬菜适合炖汤?哪些蔬菜适合凉拌?你真的知道答案吗?下面我给大家演示几种最简单的选菜小技巧。
1.看颜色 俗话说得好「一绿二青三红四紫 五黄六白七褐八黑」,从颜色上看,一般来说,绿色蔬菜中含有丰富的叶绿素和胡萝卜素,这两种成分都是良好的色素,所以绿色的蔬菜通常都是天然的染料,会把你的手变成绿色。(亲测有效!)
2.看表面 用手指弹一弹蔬菜的表面,如果有灰尘,它会落在你的手指上。如果表面有泥土或者灰尘,说明蔬菜洗干净了。
3.试水分 如果蔬菜特别干燥,可以先用水冲洗一下,然后浸泡一段时间,换水再浸泡,直至水清为止。
4.闻气味 新鲜的蔬菜和水果都有清新的自然香味,而发霉变质的蔬菜都会有一股难闻的气味。