黄油煎鲍鱼好吃吗？
在法国留学，学厨艺时第一次做的菜就是黄油鲍菇（Bouquet garni） 当时刚刚学到菌类食材的处理方法，老师给我们发了这个配方让我们自己做，记得特别清楚因为我做完了以后特别激动拿着盘子就去问老师“我做的怎么样呀？”，老师说还行然后给我打了17/20的高分（满分20），因为这个配方做起来比较简单主要是在后面调汁的时候花点功夫所以拿的满分。 但是说实话我觉得用黄油来煎鲍鱼有点浪费了黄油的香味和鲍鱼的鲜味结合的不算完美而且吃起来的口感有点腻。
个人经验来讲用黄油来煎制海鲜类食材要适当控制温度否则很容易糊锅产生苦味。最好是用小火慢慢煎熟，如果想吃嫩一点的可以用大火把两面煎至微微发黄就可以盛出了。 如果想做酥脆一点的就稍微多放一点黄油，在腌制鲍鱼的时候可以往里面加一些面粉抓匀这样在下锅煎的时候会挂住糊不会让虾仁全部散开变成炒虾仁了。