元鱼怎么做好吃?
油浸青鱼 元代郭居敬撰写的《钓樵集》中有载:“鲜鱼之法,先煎后煮为美” 这里介绍的做鱼方法叫做“煎鱼”,也就是现在所说的油浸。和炖、焖等做法相比,虽然都叫做“蒸”(古代“炊”字指做饭,“蒸熟”的“蒸”即来源于此),但“煎”更接近现代的油炸。用油量很大,通常是鱼的4~5倍。而且必须用文火慢煎,不能急火快炒。这样能更好地锁住里面的水分,保持鱼肉的细嫩。
1.挑选一条新鲜肉厚的鱼,清洗干净后沥干水。一定要擦干鱼表面的水,不然下油锅的时候会炸得满锅都是鱼鳞。 2.把姜切成片,葱切成段,一起放入锅中,加入料酒去腥。如果担心腥味太重可以加入一点白糖。
3.锅中油热以后,改成中小火,慢慢把鱼放入锅中,开始煎制。因为鱼表面有水,所以直接倒入锅中容易粘锅底,可以用一个小勺子,舀起一勺油慢慢的淋在鱼的身上,这样做出的效果是最好的。
4.煎至一面金黄时,翻面继续煎另一面。全程中小火,以免烤糊了。 5.等到鱼的两面都呈金黄色时,就可以准备酱料了。
6.调好酱汁是非常重要的一个步骤哟!生抽+老抽+醋+糖+花椒粉+胡椒粉+蒜泥调成酱汁备用。 喜欢香辣口味的可以加入少许辣椒油或剁碎的泡椒。
7.把调好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上,然后盖上盖子,小火闷煮8分钟左右即可。如果喜欢软烂一点的口感可以再多加几分钟哦~