大闸蟹怎么红烧才好吃？
阳澄湖大闸蟹，又称阳澄湖大闸蟹青背、白肚、黄毛、金爪、体壮；放在水里游泳时，它的脚像桨一样划水，速度非常快。这样的螃蟹肉质自然更加鲜嫩。但如果是刚刚打捞上来新鲜的螃蟹，把它煮熟可能还需要一段时间让它把体力都恢复过来，所以可以先蒸再煮，或者先煮再蒸都可以。 下面分享一道最简单的阳澄湖大闸蟹的做法——爆炒
1. 把买回来的阳澄湖大闸蟹用清水冲洗几次后放入碗中备用。（注意不要直接倒入水中清洗！这样可能会弄脏你的自来水）
2. 准备配料，切好的姜片、葱段和小米椒。（喜欢吃辣的可以准备辣椒和大蒜叶子）
3. 冷油锅倒入切好的姜、葱和小米椒爆出香味。
4. 闻到香味后，转成大火，倒入洗好的阳澄湖大闸蟹快速爆炒。
5. 大闸蟹炒制变色后加入料酒和酱油翻炒均匀。
6. 加水没过食材，大火焖烧8分钟左右。待汤汁变浓，加白糖提鲜即可。