辣子茄子怎么炒好吃？
1、辣椒洗净去籽，切段备用 2、茄子洗净切滚刀块，放在清水中浸泡，去除多余的淀粉。 3、起锅烧油，油温七层热时倒入辣椒翻炒至断生，盛出备用。
4、锅中底油，下生姜大蒜爆香后，放入剁椒、豆瓣酱和豆豉炒香，然后倒入茄子上色。
5、加入八角、桂皮、香叶和生抽老抽，倒入啤酒淹过食材，大火煮沸后转中火焖煮。
6、待汤汁将干未干时，加入白糖提鲜，用大火收汁儿，倒入蒜末和葱花搅匀即可装盘。
Tips：
1.选新鲜的嫩茄子，味道更好！老茄子口感差，而且容易染病。
2.在清水中加少许面粉，抓洗一下再泡，可以更好地去掉茄子多余 的淀粉，炒出来更脆爽！
3.先炒辣椒后可以加入适量清水或开水，这样炒出来的菜色泽更鲜艳！
4.最后勾芡可以让菜品更加光亮诱人！