鹅肉用什么炖好吃？
炖老汤 原料：鹅1000克，香菜叶5克。 调料：盐4克，味精2克，鸡精3克，老抽酱油10克，胡椒粉2克，白糖2克，大葱段、姜片各5克，大料少许。 制作： （1）鹅处理干净斩成块备用。 （2）锅内加水烧开，下入鹅块氽水，打去浮沫，捞出待用。 （3）取净锅上火倒入色拉油，油温烧至七成热时，下葱段、姜片炒香，再下大料及卤水熬制，然后放入汆水后的鹅，加入精盐、老抽酱油、白糖调味，小火烧制30分钟，待鹅软烂入味后加人味精、鸡精、胡椒粉调味，出锅装入烧热的煲仔中，撒上香菜即可上桌.
砂锅焖鹅 主料：鹅肉750克。配料：蒜头6瓣，葱2根，香菇数朵，红萝卜1条，笋尖1支。调味料：蚝油适量，糖半匙，老抽1汤匙，米酒2汤匙； 做法步骤 (1)将鹅肉切块飞水；菇切片，葱切段，胡萝卜切花状。 (2)将鹅肉和菇、葱、蒜头一起下锅炒片刻，再烹入酒，加盖稍焖一下。 (3)注入清汤或清水，用中火焖至鹅肉约八成熟，再加入红萝卜、笋、蚝油、糖等调味。 (4)大火滚沸后改中小火继续焖至鹅肉酥透，再改大火收浓汁即可装盘 酸菜鹅 【材料】 鹅1只，泡酸菜100g，泡姜1个，大蒜粒8颗，干辣椒节1小把，花椒1小把(看个人喜好可多可少)，桂皮，香叶 ，八角，草果 ，山奈少许，料酒，豆瓣酱一小勺，生抽少许，食用油 ，盐
【制作过程】 1、买来的鹅处理干净内脏后剁成大块。锅中放冷水，下鹅焯烫几下捞起沥干水分备用。
2、泡酸菜洗净切成大块，泡姜和大蒜分别切成小片，干辣椒剪去两端，八角，桂皮，山奈，草果，香叶洗净待用(山奈，草果可不用)。
3、炒锅放油烧热放入花椒，干辣椒段，一半的大蒜粒，以及一半的泡姜炒出香味盛出备用。
4、原锅放入适量的油烧热，倒入切好的鹅肉翻炒。调入适量的料酒炒至水份干油变深。
5、将炒过的鹅肉拨到一边，在底部放上生姜，八角，桂皮，香叶，草果，山奈，倒入刚炒制辣椒丁和泡椒的泡姜，再加入小半勺豆瓣酱翻炒均匀。倒入热水大火煮开转小火煮30分钟左右。这时可以根据自己的口味加盐，再调入一点生抽提味。
6、下入其余的辣椒和大蒜，花椒，还有泡好的酸菜大火翻炒两分钟收汁起锅。最后可以撒点葱花装饰。