怎么烩麻什好吃？
首先得说，这个“烩”字就不大恰当：应该叫“炒”才合适。 用“烩”字来形容面食的制作方法是不太准确的；用“炒”则比较准确。 所谓的“烩”，实际上就是“蒸”的意思（类似于南方的“蒸”）。 但是这面食是带汤的——这就决定了它必然要先在开水里焯一下。这步操作就叫“熟卤”。
做好以后的面食要先放在水里焯一下，这一工序叫做“熟卤”。 有些地区把“熟卤”这一步放在上面蒸的过程中一起做：水沸后把面放进去，盖上盖子，一蒸到底。这样处理当然也可以，做法上也没错，只是这样做出来的面相就不好看了——“夹生不糊”、“相干不起”。
其实，除了北方少数几个省份用“蒸”的做法做面食之外，全国绝大部分地区的“蒸”都是把做好的面团放到笼屉上蒸熟。只有极少数地区会用“烤”——这是两种完全不同的技术。