鳞鱼怎么煎好吃？
今天做的这个菜啊，用的是很普通很常见的原材料，就是鱼和鸡蛋，做出来之后香气扑鼻、肉质鲜嫩，就连平日里非常挑剔的鱼汤也变的浓香四溢、顺滑无比~ 话不多说，我们开始吧！ 先把鱼肉冲洗干净，沥干水备用 然后准备两个鸡蛋，我把蛋黄和蛋清分开，用蛋清部分的蛋液来拌馅儿。（如果用淀粉或者是面粉的话，面糊的调制比例大概为1：3.5） 把切好的鱼肉放入一个大一点的容器里，然后把调好的蛋清糊倒进去，搅匀后加入少量料酒去腥、少量盐和胡椒粉调味，充分搅拌均匀即可。（如果是蒸锅的话，这一步就可以直接进屉开始了；如果使用的是平底锅，就还需要一步油封） 炒锅中不要放油，把搅拌好的鱼片铺在锅底，尽量铺均匀一些。因为后面还要炒制，所以不用压得太紧实。
开小火，慢慢加热锅中的食物，可以看到底部有一部分已经变干了，这时我们需要不停地轻轻摇动锅子，让底部没有变干的食材能够充分吸收水分，同时保持温度，否则会凉得很快哦~(图上是因为后来有新的食材进来，所以上层有些被挤到了一边)
等到所有的材料都变成半透明状的时候，就说明蒸熟了，我们可以关火了~ 接下来就是最关键的一步了——油封！油封的作用在于给煎熟的鱼肉上一层保护膜，起到锁鲜的作用，这样才能使做好的菜口感鲜嫩可口。 先少少地倒入一点食用油，再用刷子刷均锅底，这一步完成的越快越好，以免凉了就不好办了。 等到油温上来之后，就把刚刚蒸熟的鱼肉夹进来，一定要尽量覆盖住锅底，不然会很难熟而且容易粘。
盖上盖子，小火焖20秒左右，听到锅里“咕嘟咕嘟”的声音逐渐减弱，就可以打开盖子看看效果啦！ 用筷子夹起一块尝尝，香不香～ 我做了很多种不同的菜，发现用的酱料不一样，最后做出来的味道真是千差百异呀……所以各位看官老爷你们可要记住咯：生抽或者盐的比例越多，出来的颜色就越深，味道也就越咸；蚝油和老抽的比例越多，出来的颜色就越亮，味道也就越甜。 等到所有的酱汁都包裹住了每一块鱼肉，并且汤汁泛泡、变得浓稠起来时就可以关火啦~最后盛盘，撒点葱花点缀一下就更好看了~