开水烫面做包子好吃吗？
开水烫面是传统的发面方法，但是操作过程比较繁琐，现在用酵母粉发酵制作馒头、包子等更受欢迎，其实使用酵母粉也是可以做出美味又营养的好吃的包子的。 那么，为什么不用热水或者温水泡发面粉呢？这是因为水温太高会让面粉中的营养物质流失，比如维生素会受到高温破坏而被大量损失。 如果用70℃~80℃的热水（温度过高会破坏面粉里的营养成分）来和面，虽然能让面团软化得更快，但也因为蒸汽流失得更多而使面团更干燥，做出的面食口感会比较差。 而使用30℃~40℃的温水的优点在于不会严重烫伤酵母菌，让其可以正常生长繁殖，这样既能保证面团里有充足的气体让面食蓬松，也不会因蒸汽不足导致面团干燥难消化。
【所需材料】 中筋面粉500g、酵母粉5g、泡打粉5g、水260ml左右（这个水量属于大水量，适合喜欢吃柔软的面食的人）
【制作步骤】 1、把酵母粉倒进碗里面，然后加入5g泡打粉搅匀。
2、把水和糖倒进面糊里搅成絮状后，再把面粉倒进去，一边倒一边搅拌，直至没有干面粉。
3、盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方醒发至两倍大小。（我是在蒸锅里放一碗开水再放进去的，这样温度能维持得比较好。）
4、在案板上撒少量面粉，然后把发好的面团倒在上面揉搓排气。
5、揉至表面光滑的情况下分成若干小剂子。 Tips： 如果不想手上沾不少面粉的话可以在揉完面团之后戴上一次性手套（我就是这么干的，嘿嘿嘿~）
6、把每个小剂子都揉圆搓成长条，接着再用刀切断成剂子。
7、取一个剂子搓圆按平，再用擀面杖擀成一个圆形薄饼。
8、在薄饼上均匀地涂上食用油，然后再把它卷起来，卷到中间位置的时候捏一下收口处使其更加紧实。
9、用刀切成适当大小的剂子，然后用手掌轻轻按压成圆饼。
10、烧一锅开水，水开后把包子放入锅内盖上盖子进行二次醒发（这一步不能省略！）大约需要十分钟。
11、在醒发过程中我们可以调一个酱汁，取一个小碗，调入适量生抽、老抽、香醋、白砂糖和剁辣椒搅拌均匀备用。
12、包子醒发好后，大火烧开蒸锅里面的水，等到蒸气上升时把包子放进去，小火蒸熟即可。