鲍鱼如何烧好吃?
“海味三珍”之首的鲍鱼一直深受人们喜爱,无论是作为食材还是药材,价值都很高。《药性考》中有记载,鲍鱼性味甘咸平,归肝、肾经,有补肝肾、明目、止渴的功效。现代研究也证明,鲍鱼含有多种维生素,特别是含有人体需要的维生素B族和维生素E,这些物质具有很好的抗氧化作用;而且鲍鱼肉中还含有一种被称为“天然防腐剂”的多聚糖类物质,可以有效保持食物新鲜度和营养成分。
既然鲍鱼这么好,那怎么吃更好呢? 首先推荐的做法是“酱爆鲍鱼”。取鲜活鲍鱼,去除内脏和杂质,再用清水冲洗干净备用。大蒜去皮切成蒜末,青红椒去籽后切成丁。准备一个碗,放入姜末、蒜末、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖和清水,调成酱汁待用。热油锅,先把酱汁倒入锅中烧开,再把处理好的鲍鱼放入锅中爆炒,等到鲍鱼入味,就可以起锅装盘了。
这道菜做法简单,味道好,最重要的是营养价值高。从营养物质的含量上来看,一碗饭的热量大约为200kcal,而一盘酱爆鲍鱼的热量也不过350kcal(不包括佐餐小菜的热量),热量并不高,在控制体重的人群也可以放心食用。
除了“酱爆鲍鱼”外,“葱油鲍鱼”也是一大经典菜品。做法也很简单,把鲍鱼清洗之后放入锅中煎炒,同时加入香葱段、生姜片和黄酒,小火炖10分钟,最后淋上生抽和香油即可。
喜欢重口味的人可以适当添加剁辣椒、辣椒油等调料,口感会更佳。