咸鱼怎么做好吃不咸？
我咸鱼很咸，怎么做都不好吃！ 我做过的咸鱼品种包括：广东咸鱼（梅菜蒸鱼骨/咸鱼肉饼）、湖南咸鱼（剁辣椒炒咸鱼块）、山东咸鱼（葱烧鲅鱼条）、浙江海鲜（雪菜小黄鱼）等等，各个地方、各种做法的咸鱼都试过。 得出的结论是：咸鱼很咸，只有通过浸泡、清洗和过油这3个步骤才能把咸味儿去干净，做成好吃的菜肴。
1.浸泡 用冷水或开水直接浸泡就可以，目的是浸泡出腌料中的盐分。不过浸泡的时间不宜过长，5~10分钟就可以了，否则鲜味也会跑掉哦。 除了浸泡之外，还有人会用流水冲洗的方法去掉多余的咸味，这也是可以的。
2.清洗 清洗是很重要的一步，因为盐分浸入了鱼的每一条纹理当中，如果不清洗干净，后期做出来的菜品会很难吃。 清洗的方法很简单，用清水冲洗干净表面的泥沙等杂质即可。
3.过油 很多朋友会说，不是有浸泡这一步吗？为什么还要多此一举呢？ 其实呀，用浸泡的方式是不能去掉所有咸味的，而且鱼肉中含有大量的蛋白，如果长时间浸泡在汤汁里，会很容易变质腐烂的哦。而过油的目的就是为了让咸鱼快熟并且表面定型干爽，为下一步制作菜品打好基础。 另外，很多人在做咸鱼菜肴的时候喜欢先焯一遍水，其实这种做法是不正确的。因为高温焯水会让鱼肉中的营养流失，同时口感会变得又老又柴。正确的方法应该是，在腌制的过程中，每隔几天就捞出来晾干表面的水分，让鱼肉逐渐成熟、入味。等到最后烹饪时再简单焯水即可。