肉银耳怎么做好吃？
首先，你要搞清楚这个“肉”是哪里的肉。 一般来说，做肉银耳有“夹心”和“扣肉”两种做法。它们的区别在于是否把切好的肉片与汤汁一起焖煮。 夹心的做法如下： 锅中加入足量冷水，放入处理干净的银耳、姜片以及适量料酒，大火煮开后再继续焯烫2分钟捞出待用。 用温水把米粉泡软待用（这样可以缩短后期制作的时间）。 炒锅内放少许植物油，加入冰糖，小火煮至全部融化并呈金黄色，加入焯好的银耳翻炒几下，使糖均匀地裹住银耳。
此时倒入排骨汤或鸡汤，没过银耳即可，放入适量老抽、生抽和盐，烧开后调成小火，盖上盖子慢慢炖煮50分钟左右。 这时候可以抓一把米粉放在碗里，注入半碗沸水调匀成糊状备用。
等汤汁收得差不多了，拌入调好味的米粉，让每片银耳都粘满米粉，起锅后可撒上葱花提香。
扣肉的做法也类似，只不过最后要把切好的肉片盖在银耳上，大火蒸透就可以了。 另外要注意的是，由于银耳中的膳食纤维和大分子多糖进入人体后会被肠道细菌分解，产生甲胺、丙胺等致癌物，所以应该减少食用银耳的次数和分量。