面加蛋怎么煮好吃？
谢邀！本人很喜欢面食，对各种面食也有做些研究，对于这个问题还是可以回答的。 说到这鸡蛋面，我可太有话语权了。因为我就是山西人啊，我们的面食中就有鸡蛋面这个面食。不过和我们这的鸡蛋面做法稍有不同。我们这是把面团擀成薄薄的饼，然后切成细条，下锅煮熟后捞出来过凉，然后把鸡蛋液淋在面上，让每根面条都沾满蛋液，然后再放在平底锅里摊开，表面刷一层油，熟了之后卷起来，切一段儿一段儿的，拌上作料就可以吃了。
是不是很简单，我小时候经常自己做着吃的（虽然卖相不好）。后来学了厨师这个手艺以后，也在饭店和面馆做过，但是一直觉得还是自己做的最好吃(๑￣ ￣๑)～ 所以题主说的这个“加蛋”我想应该是指和面的时候打一个鸡蛋进去吧。那么这样做出来的面食是否好吃取决于两个因素：
1、和面的时候鸡蛋和面的比例合适不合适；
2、是否有用发酵粉或者老面引子来发面的过程。 如果要好吃的话，这两个因素都很重要。
先说第一点，我认为和一个合适的面粉，鸡蛋和水的比例应该是1：（1.5－2）。也就是说，一碗面粉，一个鸡蛋，2－3倍左右的水，就和出了足够面团来制作面点了。当然这个比例不是死的，要根据具体面团的性质、面粉的筋度等适当调节。但无论怎样，和面时一定要掌握好水和面粉的比例，千万不能太稀或太硬。
第二点，如果要做包子馒头这类面食的话，一定要记得发面，并且要让面团充分发酵至原来的两三倍大，这样面食才会松软好吃。 但是题主说的是水煮蛋啊......那我就没辙了，我没试过这种吃法。不过可以借鉴煎饺的做法，往水里放些盐，打入鸡蛋，再把饺子放进去，这样出来的口感也会不一样吧。