凉皮加什么菜好吃？
作为一个在陕西呆了四年的山西人，我对于凉皮的热爱只有更甚！早上起来不知道吃什么的时候，凉皮是最棒的选择；闲来无事、嘴馋的时候，凉皮也是最好的消遣；更不用提做饭不知道加什么菜的时候，有凉皮就够了啊！ 凉皮怎么做好吃呢？这就要从外面买的凉皮说起了。买回来的凉皮一般有两种，一种是比较薄而且透明的凉皮，另一种就是比较厚的凉皮。而两种凉皮的做法是不一样的哦～
①比较薄而且很透亮的那种凉皮，一般都是用面做的。这种凉皮比较好熟也容易炒烂，所以不需要太多其他调料就可以有很好吃的味道了。在锅里多放一点油，烧热之后把切好的葱花或者蒜泥放进去爆香，然后倒入凉皮翻炒均匀，再淋上生抽和醋就可以了。
②另外一种就比较厚而且不那么透明，一般是用面糊蒸的。这样的凉皮比较耐炒，但是也比较难熟，所以一定要先用开水焯一下。水里面可以适当放一点食用油，这样凉皮比较容易变软。捞出后迅速过凉水，这样可以保证凉皮的口感。
【一定要用开水焯！】 炒凉皮的时候，油温不能太高，否则会糊。也不能太低，不然就炒不老。至于其他调料，就看个人口味来了，喜欢辣椒可以多放点辣椒段。我喜欢放点香菜和黄瓜丝，更爽口。
当然，凉皮最好吃的做法还是拌着吃呀～ 【凉拌三丝】这道菜里主要有豆芽、土豆丝和胡萝卜丝，再搭配翠绿的香菜或者香葱，看着就非常有食欲啦～ 把各种配料都放在一个大碗里，然后再倒进调好的汁儿（生抽+香醋+白糖+食盐），充分搅拌均匀就好了。
【凉拌五丝】这个“五丝”指的是绿豆芽、青椒丝、红椒丝、黄椒丝和金针菇，搭配上嫩黄色的香菜和鲜绿色的香葱，一碗色彩缤纷的凉拌菜就好啦～ 同样的，所有材料放进一个大碗里，加入盐、生抽、香醋、白糖，喜欢吃辣的朋友还可以倒点油泼辣子。最后，再滴几滴香油，搅拌搅拌就可以开吃了。