小炒鸭肉怎么炒好吃？
这个鸭子是去年暑假去新疆玩的，在乌鲁木齐夜市上卖的，当时和女朋友两个人吃，很划算，一斤鸭肉，两个小菜，一共才30块钱。味道确实很好，非常鲜嫩入味，微辣中带着点麻，非常刺激味蕾的感觉。 话不多说，下面进入正题 为什么别人炒的鸭子又嫩又入味呢？
1、选用新鲜的鸭子 这是最关键的一点，如果你买到的是冰冻已久的鸭子，那无论怎么做都好吃不到哪里去的。
2、切鸭子的方法 其实我这次买到的鸭子，已经杀好，处理干净，只是需要剁成块而已。但是在我记忆中，我在湖南老家时，看到的厨师切鸭子，都是先从背部划开，然后把骨头去掉，如果是这样的做法，是不是会损失很多肉呢？ 所以，切鸭子也是有窍门的哦！
3、焯水去腥 不管是炖还是炒，最好都是先焯一下水，这样可以去除腥味，同时也可以保持肉质细嫩。
4、腌制入味 切好的鸭子，要放入盆中，然后加入葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、干辣椒和花椒，搅拌均匀后，盖上盖子，腌制两个小时以上（晚上回去做好就可以，中间记得翻拌几次）。如果时间允许，建议隔夜腌制，效果更佳。 下面分享一道好吃的做法--香辣啤酒卤鸭 【准备材料】 小炒鸭半只、大蒜两三头、小葱一把、小米椒几个、生姜一块、八角一个、桂皮一小块、香叶两片、郫县豆瓣酱一勺、火锅底料一块、生抽三勺、老抽两勺、白糖适量、陈醋几滴、花雕酒或者黄酒适量、啤酒一瓶。
【制作步骤】
第一步：锅中烧热，不需要放油，然后把八角、桂皮和香叶放入锅中爆香。
第二步：把腌好的鸭子放入锅中，小火煸炒出油脂，然后再加入切好的小米椒和姜蒜末一起爆炒。
第三步：把豆瓣酱和火锅底料放入锅中，用铲子不停地翻炒，直至炒出香味。
第四步：往锅中倒入适量的生抽、老抽、白糖和花雕酒，然后倒入一罐啤酒，大火煮开后，转小火慢炖半个小时左右（一定要足够的时间让酱料的味道渗入到鸭肉里）。
第五步：最后大火收汁儿，撒入葱花和熟芝麻装盘即可。
这样一道香辣下饭的小炒鸭就做好啦！色香味俱全，你学会了吗？